Wine Society

Decantando o vinho

“O ato de decantar implica, simplesmente, na passagem do vinho da sua garrafa original para um recipiente (de cristal ou vidro)” Qualquer um que tenha interesse em saborear um bom vinho deveria ter um decanter. Decantar o vinho não é apenas um ato de frescura, para se mostrar. Mesmo com a tecnologia atual da indústria vinícola e sua produção de vinhos finos e filtrados conseguimos tirar benefícios do vinho ao deixá-lo por algum tempo em um decanter.

Por que o vinho precisa ser decantado?
Há pouco tempo atrás, antes dos vinhos serem rotineiramente filtrados até um estado límpido (cristalino), era comum ainda conterem um considerável grau de partículas sólidas - sedimento ou borra - ao saírem dos barris de fermentação. Para evitar que esse vinho de mesa tivesse uma aparência insípida ou turva era quase que uma norma deixar o vinho em descanso em um recipiente apropriado. Com a necessidade de um recipiente adequado é que foi desenvolvida uma elegante variedade de decanters que são disponíveis hoje.

Para a maioria dos vinhos disponíveis atualmente não há necessidade de se usar um decanter uma vez que o processo de produção assegura sua filtragem antes do engarrafamento, através da clarificação (podendo essa ser com claras de ovos, bentonita, troca iônica, entre outros), quando grande parte dos produtos precipitáveis é extraída e muitos íons metálicos, que tornam o vinho turvo, são retirados.

Vinhos mais velhos - principalmente os tintos - que estão há vários anos engarrafados, criam sedimentos chamados vulgarmente de borra. Não apenas eses sedimentos são desagradáveis aos olhos mas também contribuem de forma negativa para o paladar. Mais que qualquer outro vinho, esses precisam ser decantados.

Vinhos jovens também se beneficiam com a decantação, no entanto a meta não é a de retirar os sedimentos mas sim a de fazer com que entrem em contato com o ar, suavizando os taninos e liberando os aromas.

Decantando o vinho: Como fazê-lo

A decantação de um vinho consiste em uma operação simples, porém cuidadosa, para remover o sedimento (borra) do fundo da garrafa - em geral existentes em vinhos envelhecidos. Primeiramente, retire o vinho de onde esteja armazenado (se armazenado corretamente deve estar deitado em um local seco, fresco e sem muita luz). Caso você acredite que a quantidade de sedimentos será grande recomenda-se colocar a garrafa na posição vertical um ou dois dias antes de ser consumida para uma pré-decantação, fazendo com que os sedimentos concentrem-se no fundo.

A decantação deve ser efetuada cerca de meia hora antes do vinho ser servido, isso porque no caso dos vinhos antigos ela acelera a evaporação dos aromas. Uma “respiração” curta é o suficiente para libertar e, consequentemente, “abrir” o bouquet depois de tantos anos “fechado”. Uma vez aberta a garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resíduo e comece a verter o vinho para o decantador. O processo de decantação deve ser feito num único movimento contínuo, ou seja, durante a decantação a garrafa começa na vertical e inclina-se suavemente - mas continuamente - para a horizontal, sem nunca parar a inclinação e muito menos inverter o movimento. Não se preocupe caso não atinja uma transparência cristalina, um pouco de sedimento não é tão considerável, desde que suas partículas visíveis tenham sido removidas.